Citron vert et sucre de canne : ajuster un cocktail

Le citron comme ajustement

Le citron vert apporte une note acidulée à une préparation. Sa quantité de jus varie d’un fruit à l’autre : mesurez le jus obtenu plutôt que d’utiliser « un citron » comme dose universelle. Lavez le fruit avant de le couper, surtout si vous utilisez son zeste.

Ajouter le sirop progressivement

Le sirop de sucre de canne se mélange facilement aux liquides. Commencez avec une petite quantité, remuez puis goûtez. Si votre jus ou votre soda est déjà doux, vous n’aurez pas forcément besoin d’en ajouter. Corrigez un seul ingrédient à la fois.

Pour compléter cette préparation, consultez Mojito sans alcool : fraîcheur, menthe et citron vert.

Faire un essai au verre

Préparez une petite portion avant d’assembler une carafe. Notez les volumes qui vous conviennent. Ajoutez l’eau gazeuse en dernier et goûtez à nouveau : la dilution par l’eau et les glaçons modifie la perception du mélange.

Vérifier la vente à l’unité

Le citron vert peut être proposé à l’unité dans le catalogue, tandis que le sirop est vendu en bouteille. Contrôlez la quantité de chaque ligne au panier. Pour une préparation sans alcool, associez citron, sirop et eau pétillante, avec la douceur qui vous convient.

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